Mario Görgen Weine · Piesport an der Mosel

Vom Weinberg bis in den Keller

Klickt auf die einzelnen Arbeitsschritte und entdeckt, wie das Weinjahr entlang der Vegetations-Periode der Rebe abläuft.

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1. Schneiden & Altholz rausziehen

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1. Schneiden & Altholz rausziehen

Im Winter wird die Rebe zurückgeschnitten und altes Holz entfernt. Hier wird schon die Grundlage für Qualität und Quantität gelegt.

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🪢

2. Binden

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2. Binden

Die Fruchtruten werden am Drahtrahmen befestigt. So erhält die Rebe Stabilität und eine gute Ausrichtung für den Austrieb und weitere Laubarbeiten.

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🌿

3. Mulchen

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3. Mulchen

Das Altholz wird klein gehäckselt und Konkurrenzwuchs entfernt. Die kleinen Pflanzenreste regen ein ausgewogenes Bodenleben an. Über das die Vegetationsperiode wieder je nach Witterung und Wuchs auch 2-4 gemulcht. Zum Einen um bei den Handarbeiten besser durch den Weinberg zukommen und zu Anderen um mehr Luftaustausch, bessere Abtrocknung und weniger Konkurrenz zu gewährleisten. Oft ist Walzen auch eine Alternative um das Wasser im Boden zu schützen.

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🚜

4. Grubbern

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4. Grubbern

Der Boden wird gelockert und mechanisch bearbeitet. Das verbessert die Durchlüftung und regt das Bodenleben an.

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5. Blüte

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5. Blüte

Die Blüte ist eine sensible Phase und entscheiden Temperatur und Wetter über die Durchblührate. Eine leichte Verrieselung ist gewünscht, da es eine lockerere Traubenstruktur bringt.

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📏

6. Aufbinden

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6. Aufbinden

Die jungen Triebe werden in die Drahtrahmen "eingebunden". So entsteht eine stabile und gut durchlüftete Laubwand. Wichtig für Folgearbeiten.

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💧

7. Pflanzenschutz

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7. Pflanzenschutz

In den Sommermonaten werden die Reben regelmäßig kontrolliert und geschützt. Ziel ist ein gesunder Bestand bis zur Reife. Hier gilt der Grundsatz: So wenig wie möglich, aber so viel wie nötig!

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🍃

8. Entblättern nach der Blüte

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8. Entblättern nach der Blüte

Der Traubenbereich wird entblättert, damit Licht und Luft an die Trauben gelangen. Zudem hat es positive Effekte auf die Traubenstruktur.

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🌱

9. Laubarbeit

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9. Laubarbeit

Durch gezielte Laubarbeit bleibt die Rebe im Gleichgewicht. Licht, Luft und Wuchs werden bewusst gelenkt.

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✂️

10. Gipfeln

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10. Gipfeln

Die Triebspitzen werden eingekürzt. Dadurch wird die Kraft stärker in die Entwicklung der Trauben gelenkt.

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🌿

11. Laubarbeit

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11. Laubarbeit

Die Laubwand wird ständig bearbeitet. So bleiben die Reben offen, die Trauben gesünder und reifer.

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☀️

12. Entblättern vor der Reife

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12. Entblättern vor der Reife

Vor der Reife wird der Traubenbereich nochmals entblättert. Das bringt Licht an die Beeren und fördert eine gleichmäßige Ausreifung.

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🍇

13. Reifenkontrolle

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13. Reifenkontrolle

Jetzt zählen Erfahrung und Timing. Gesundheitszustand, Reife und Aromatik werden genau. Je nach Stilistik und Philosophie wird dann die Ernte geplant.

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🧺

14. Traubenlese

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14. Traubenlese

Die Lese ist der Höhepunkt des Jahres. Die Trauben werden selektiv und mit großer Sorgfalt von Hand geerntet.Die Lesezeitpunkte orientieren sich an gewünschter Qualität und an der Witterung.

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🍷

15. Transport zum Keller

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15. Transport zum Keller

Nach der Lese werden die Trauben möglichst schonend in kleinen Bütten in den Keller gebracht.

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Herkunft · Handwerk · Steillage

Das Weinjahr auf einen Klick

Von der Winterarbeit bis zur Lese zeigt jeder Arbeitsschritt einen weiteren Teil des Weges, den die Rebe in den Piesporter Steillagen durchläuft.

Mario Görgen Weine · Piesport an der Mosel

Vom Most zum Flaschenwein

Klickt auf die einzelnen Arbeitsschritte und entdeckt, wie aus frischem Most ein fertiger Flaschenwein entsteht.

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1. Qualitätskontrolle

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1. Qualitätskontrolle

Es erfolgt eine Qualitätsprüfung der Trauben. Nur gesundes, rebes Lesegut wird für die Weiterverarbeitung ausgewählt und je nach Stil und Zielwein verarbeitet.

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⏳

2. Maischestandzeit

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2. Maischestandzeit

Die Trauben werden schonend angequetscht. Die Maische ruht mehrere Stunden bei kühlen Temperaturen, um Aromen und Farbstoffe aus den Beerenschalen zu extrahieren.

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🍇

3. Pressen

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3. Pressen

Sanftes Pressen in der Kelter trennt den Most von den festen Bestandteilen. Pressausbeute liegt zwischen 60 und 90%

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🧪

4. Sedimentation

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4. Sedimentation

Der frische Most klärt sich durch natürliche Scshwerkraft. Trubstoffe, Schalenreste und Feststoffe sinken zu Boden. Der klare Most wird für die Gärung vorsichtig abgezogen.

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🍷

5. Gärung

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5. Gärung

Hefen wandeln den Zucker im Most zu Alkohol und CO₂ um. Dieser Prozess dauert mehrere Wochen bei kontrollierten Temperaturen und bestimmt Charakter, Stil und Aromatik des Weines.

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🥂

6. Cuvéetieren

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6. Cuvéetieren

Der Winzer schafft durch das Cuvéetieren die gewünschte Harmonie, Komplexität und Typizität.

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💧

7. Filtration

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7. Filtration

Ein Crossflow- oder Schichtenfilter entfernen letzte Trubstoffe, Hefezellen und Partikel. Der Wein gewinnt an Brillanz, Klarheit und Stabilität für die weitere Lagerung und den Ausbau.

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🌡️

8. Stabilisierung

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8. Stabilisierung

Durch Kältebehandlung, Filtration oder andere Methoden wird der Wein gegen unerwünschte Nachgärungen, Eiweißtrübungen und Kristallbildung geschützt und stabil gemacht.

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🛢️

9. Lagerung

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9. Lagerung

Der Wein reift in Edelstahltanks, Holzfässern oder Flaschen. Diese Ruhephase ermöglicht die Entwicklung komplexer Aromen, weicherer Tannine und größerer Harmonie.

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🍾

10. Abfüllung

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10. Abfüllung

Unter sterilen Bedingungen wird der fertige Wein in Flaschen gefüllt und sofort mit Korken oder Schraubverschluss verschlossen, um Qualität, Frische und Aroma zu bewahren.

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🏺

11. Flaschenreife

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11. Flaschenreife

Im kühlen, dunklen Keller entwickelt der Wein seine finale Charakteristik. Manche Weine profitieren von Monaten oder Jahren Flaschenreife für maximale Komplexität.

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Herkunft · Handwerk · Steillage

Der Weg vom Most zum Wein

Von der Qualitätskontrolle bis zur Flaschenreife zeigt jeder Arbeitsschritt einen weiteren Teil des Weges, den der Most im Keller durchläuft, bis er als fertiger Wein in der Flasche ruht.